GASTRONOMIA AMAZONICA, LA MEJOR DEL PERU.- LA PATARASHCA SANMARTINENSE CAUTIVO LIMA

Hoy se habla mucho de la excelencia gastronómica peruana. Pero no se dice que los sabores más sublimes, exquisitos y

contundentes son de las carnes, verduras y frutas de la amazonía nacional.

Gracias a Dios, Lima tuvo la ocasión de comprobar esta verdad. Elia García, nacida en El Sauce, paraíso sanmartinense, llegó con su sazón y sus ajíes al hotel Meliá Lima Hotel, a preparar junto a su hija Cindy Reátegui, también inspirada chef tarapotina, un buffet tan fino como sabroso. El lomito al uvachado estuvo inolvidable y ni qué decir de la causa rellena de paiche, además de una ensalada de chonta con doncella y champignones. Elia y Cindy manejan el restaurante "La Patarashca" de Tarapoto y los comensales limeños celebramos esta embajada de San Martín, departamento que sigue ofreciéndonos bellas sorpresas, tan bellas como la bailarina Magaly que bailó con su grupo de Lamas, capital folklórica de la selva peruana. Hubo música, belleza, turismo y el sabor que supera todo lo anteriormente degustado, superando esta cocina amazónica gourmet incluso a la excelencia de la cocina norteña y arequipeña. Y no es exageración. Ni Arequipa ni Chiclayo poseen pomarrosas, indanos, doncellas, dorados, paiches, taperibas, coconas, chuchuhuasis, picuros, ungurahuis, pandishos, aguajes, venados, camu camus, carachupas, sábalos y hasta churos del sabor que San Martín y toda la selva del Perú poseen. Asi que ya lo sabes, Gastón Acurio.

A LOS PUEBLOS DEL PERU AMAZONICO

EL PERÚ AMAZONICO ESTÁ CONFORMADO POR UN GRUPO DE PUEBLOS HERMANOS, DUEÑOS DE UNA CULTURA Y TRADICIÓN PROPIAS Y GOBERNANTES DEL BOSQUE NATURAL MAS HERMOSO DEL MUNDO.


SIN EMBARGO, ESOS PUEBLOS MARAVILLOSOS MUCHAS VECES SON IGNORADOS EN EL MISMO PERÚ. SU VOZ NO LLEGA A LIMA NI A LA COSTA Y QUEDAN ENCERRADOS, GUARDANDO SUS ENCANTOS, SIN INTERCAMBIAR CON LOS DEMÁS SUS PAISAJES Y SUS MILENARIAS SABIDURIAS. LA SELVA PERUANA SIGUE SIENDO ENIGMÁTICA QUIZÁ PORQUE EL SISTEMA EDUCATIVO NACIONAL NO LA DIFUNDE Y, LO QUE ES PEOR, PROBABLEMENTE NO LA AMA NI TAMPOCO LA ENTIENDE.

ESTA PÁGINA ESTÁ DEDICADA A ESOS MARAVILLOSOS PUEBLOS DE LA AMAZONÍA PERUANA, A ESOS REINOS POBLADOS DE RÍOS LEGENDARIOS Y DE ÁRBOLES. A ESOS ESPACIOS DE SOL GENEROSO, DE FRUTAS PARADISÍACAS, DE MUJERES Y HOMBRES HOSPITALARIOS Y GENEROSOS, DE FELINOS VORACES Y FINÍSIMAS ORQUÍDEAS. AQUÍ LOS EVOCAMOS CON RESPETO Y CARIÑO:



IQUITOS, NAUTA, PEVAS, CABALLOCOCHA, REQUENA, YURIMAGUAS, CONTAMANA Y ORELLANA (LORETO); RODRIGUEZ DE MENDOZA, BAGUA, CHACHAPOYAS, BONGARA Y CONDORCANQUI, RIOS CENEPA Y SANTIAGO (AMAZONAS); RIOJA, MOYOBAMBA, NUEVA CAJAMARCA, LA GRAN MOYOBAMBA - ANTIGUA CAPITAL DE LA COMANDANCIA GENERAL DE MAYNAS -, LAMAS, TARAPOTO, JUANJUI, BELLAVISTA, UCHIZA Y TOCACHE (SAN MARTIN); AUCAYACU Y TINGO MARIA DE LA BELLA DURMIENTE(HUANUCO); PUERTO BERMUDEZ, VILLARRICA, OXAPAMPA Y POZUZO, HASTA EL CODO (PASCO); MAZAMARI, SATIPO, PANGOA, PUERTO OCOPA, LA MERCED, SAN RAMON Y PICHANAKI (JUNIN); LA CALUROSA LA MAR (AYACUCHO); QUILLABAMBA, ECHARATE, HASTA CAMISEA, PASANDO EL PONGO DE MAINIQUE POR EL GRAN BAJO URUBAMBA, REINO DE MIS HERMANOS MACHIGUENGAS (CUSCO); PUCALLPA, AGUAYTIA, ATALAYA Y PURUS (UCAYALI); PUERTO MALDONADO, IÑAPARI, EL MANU Y EL TAMBOPATA, LOS REINOS HARAMBUT (MADRE DE DIOS); SANDIA Y CARABAYA, CON EL CANDAMO INCLUIDO (PUNO)....Y PERDÓNEMNE SI ME OLVIDO DE ALGUN PUEBLO.....


Y A TODOS LOS RÍOS RECORRIDOS, EMPEZANDO POR EL PADRE AMAZONAS, EL RÍO DIOS, SOBERANO DEL MUNDO, POR EL RIO TIGRE Y EL TIGRILLO, POR EL YAVARÍ, PUTUMAYO, NAPO, HUALLAGA, MARAÑON, UCAYALI, URUBAMBA, ENE, PERENE, PICHIS, HUANCABAMBA, TAMBOPATA...CON TODAS SUS SIRENAS QUE DUERMEN, SUS PIRAÑAS QUE MATAN, SUS YACUMAMAS QUE GOBIERNAN, SUS CAIMANES QUE ESPERAN, SUS PECES Y TORTUGAS....RÍOS Y PUEBLOS A LOS QUE TANTO DEBO, PORQUE EN SUS ORILLAS Y MUYUNAS (REMOLINOS), EN LA PULPA DE SUS FRUTAS, EN EL COLOR DE SUS CREPÚSCULOS Y DE SUS FLORES, EN EL SABOR DE SUS VENADOS, EN LOS VIENTRES Y PECHOS DE SUS MUJERES, EN LA SABIDURÍA DE SUS CHAMANES, EN LA MIRADA DE SUS YANAPUMAS (OTORONGOS NEGROS) Y EN LA SOMBRA DE SUS ÁRBOLES HALLÉ, SOLITARIO, LA FELICIDAD.

Juan Ochoa López, Lima-PERU

CHANCHAMAYO: EL ENCUENTRO DE DOS DIOSES EN LA SELVA

Desde tiempos inmemoriales, los sabios nativos amazónicos del Perú creyeron en sus dioses árboles, en sus dioses trueno, en sus dioses serpiente y en sus dioses agua. Pero la cruz llegó de lejos, irrumpió en la jungla y una voz hebrea empezó a sonar allí donde rugían los jaguares. Entonces se confundieron los credos y, hoy en día, el valeroso guerrero de la etnia peruana ashaninka, con su sombrero de fascinantes plumas turquesa de guacamayo, no sabe si rezarle a un dios forastero y bondadoso de barba o al otro de sus antepasados, que creían que la divinidad estaba en el barro, en la orquídea o en la luna que alumbra el reino de la noche amazónica. En la selva, entonces, dos dioses vienen enfrentándose en las esferas celestes.....

Plaza de La Integración, la Merced, Perú. Homenaje al nativo ashaninka.

TINGO MARÍA, EL DESPERTAR DE UNA BELLA DURMIENTE

Una silueta de mujer dormida descansa sobre los cerros verdes. A sus pies discurre el río Huallaga, poderoso señor de Huanuco, que ingresa a la Amazonía como una arteria gigante. Tingo María tiene forma y aroma de mujer. Quizá por eso, sus cataratas se llaman “Ninfas” y “Carmen”. Sin embargo, esta provincia posee un apellido viril y militar: Leoncio Prado. Y, como en la vecina ciudad de Huanuco, en Tingo María también se alza la estatua del joven héroe de Huamachuco, que suda bronce bajo el sol generoso de la selva peruana.
La ciudad huele a pomarrosa, el árbol del Perú de delicados frutos rojizos, y también a hoja de coca, que hasta se puede disfrutar en caramelos tingaleses. La coca del Huallaga es santa y es purísima, con el verdor intenso que sólo puede brotar de los pinceles de Dios. Pero son los hombres los que, siguiendo el sacrílego dictado de otros hombres, le atribuyen oscuras leyendas a tan sagrada planta. Perseguida y marginada, la hojita de Tingo María aflora allí, invicta y vital, en la esquina del mercado y a un dólar la bolsita, impregnando la memoria del viajero con su majestuoso perfume peruano.
Porque Tingo María está hecha para la memoria. Los sentidos se abren en plena alameda Perú, por la cooperativa Naranjillo o por la calle Raymondi – otros llegan, presurosos, hasta su burdelesco cerrito- mientras, frente a la iglesia, un busto del Padre Abad nos recuerda cómo irrumpió la cruz católica en tan encantador bosque, otrora pagano. He recorrido con felicidad los rincones de Tingo María, sus colores y serpientes en Castillo Grande, sus casitas y su escuelita en Alberto Páez, su Tambillo, sus cuevas, el rojo de sus enormes “bastones del emperador”, flor tan señorial, mientras de la tacachería emanaban sabrosos aromas de aves y cecinas. Sí, amigos. Café con aroma de mujer, manís y carambolas, río y sirena, hipertensión y amor, eso es Tingo María, una de las ciudades amazónicas que están dibujadas en mitad del camino que une al hombre con su propio nirvana.

a la madre selva

Arrullada por sus miles de aves,
la amazonia peruana tiene pocos hombres que la canten.
Déjenme la libertad de decirle cuánto puede un hombre amarla.
Por cada gota de amor que la madre selva me ha dado
habría que devolverle un río.
Por cada sonrisa de mujer apasionada
no me alcanza el tigre que llevamos.
Si ella me dio el crepúsculo y la rosa
si calmó mi solitaria sed y le puso todos los colores a mis ojos
al menos permítanme mostrarla
para que todas las almas del planeta
(aún las primitivas, las agnósticas y descreídas)
vengan al Perú a arrodillarse ante ella
y sepan que el único Dios que existe tiene forma de diosa
amazónica.